西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。（桂鱼）

肉肥美，刺少，易熟。

用料  

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。（桂鱼）的做法  

1. 把鱼头按这鱼鳍正反面，把头切下去！从上往下把鱼片好，小心片，不小心容易片到手，鱼尾要留点，不要弄断！

2. 先斜切，后直切，注意不要把鱼皮切破了，在碗里倒入料酒，把鱼片放进去一会在拿出来，个人觉得鳜鱼不怎么腥气，对腥气敏感可以多泡会料酒

3. 用糯米粉把鱼肉，鱼头，都沾满粉！

4. 怎么样让鱼尾翘起来呢？这里有一个好办法，就是鱼尾从内向外翻，鱼尾就翘起来了，

5. 起锅烧油，油热，把翻好的鱼尾鱼肉放进油锅，炸，炸好在炸鱼肉！

6. 都是提前超市买的哒！

7. 现在开始做浇头：锅烧热，放入些许油，把蔬菜粒翻炒加入番茄酱，水淀粉，2小勺盐。3-5勺糖，炒一会，关火！

8. 把浇头淋在上面，滋～滋 香气扑鼻！开动～

小贴士

1.炸鱼头，鱼肉的时候观察一下，变金黄色后在炸个5分钟，让肉熟起来！
2.切鱼肉的时候注意小心点手，先斜切，在直切，花纹会比较好看！鱼皮别弄破了！
3.第一次做这个还在慢慢摸索，大家可以一起来探讨！