蒸鱼秘技
清蒸是对一条鱼的尊重。
用料
鱼 | 1条 |
姜丝 | 半个 |
葱丝 | 2根 |
小米辣 | 3只 |
青花椒 | 数粒 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
蒸鱼秘技的做法
任何鱼,你觉得适合拿来蒸的鱼,用盐揉搓鱼身几遍,然后洗去,此举是为了去除鱼身上的粘液和腥味物质。
剖开鱼肚子,从脊骨下往上划两刀,可以划深一点,但一定不要划破。这样做是为了让肉厚的地方更好蒸熟。
用料酒涂满鱼身,腌制一段时间。
切姜。一部分切丝,为了最后的摆盘;一部分垫在鱼下面,最后也会扔掉,所以形状随意。
鱼身上均匀地涂上一层淀粉。这是让蒸鱼肉滑嫩最重要的一步,一定不要忘记。
葱姜切块摆盘,淋一层料酒。
开始蒸鱼。盘中装好鱼,一定等到水开以后下锅,盖上盖子中火蒸六分钟。
蒸的时候准备切葱丝,先把葱上面的绿色部分剖开成平面。
折叠几次以后用刀仔细切,切得尽量细。
将每一条葱丝展开,然后泡在水里,这样葱丝的形状会更好看。
嫌麻烦的朋友可以忽略这几步,其实葱可以切成你喜欢的任何形状,只是葱丝比较好看,外面的饭店也都会这样切。小米辣切碎,视个人口味调整用量,也可以不要辣椒。
六分钟以后拿出蒸鱼的盘子,把鱼转移到另一个干净的盘子上,下面的葱姜都不要。
铺上姜丝和葱丝。然后把新盘子放回蒸锅里蒸两分钟。
小碗中先调好料汁:两勺酱油,半勺醋,半勺蚝油。然后将料汁均匀地淋在鱼身上。
铺上小米辣。
撒少量青花椒。
热锅放油,扔一些青花椒粒,慢慢炒出花椒香气。
油烧热以后淋上鱼身,一定要让接触鱼身上花椒、小米辣、葱姜的油发出滋啦的响声。
泼完明油以后整道菜的色泽都变得亮丽。
开动了~鱼肉非常嫩!
颜值爆棚。
小贴士
1. 鱼一定要用淀粉涂一遍再蒸,这一步虽然简单,却能极大程度地让鱼肉变得更嫩。
2. 第一次蒸鱼的汤汁很腥,一定不能留。
3. 菜谱里两步蒸鱼是6分钟+2分钟,但实际时间长度应该根据鱼的大小进行调整。
4. 可以不放小米辣和花椒,只是葱姜味的蒸鱼已经很好吃。