蒸白圆
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“蒸白圆”是沔阳传统三蒸菜之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成,色白,故名。成菜肉圆软嫩松泡,入口即溶。肉香鲜,爽口不膩,如佐以姜丝,香醋蘸食,则风味更佳。
用料
猪腿瘦肉 | 300克 |
猪肥肉 | 150克 |
鳡鱼肉 | 150克 |
去皮荸荠 | 50克 |
精盐 | 10克 |
醋 | 15克 |
姜丝 | 10克 |
姜末 | 15克 |
葱花 | 20克 |
绍酒 | 10克 |
味精 | 5克 |
胡椒粉 | 10克 |
湿淀粉 | 80克 |
鸡清汤 | 50克 |
熟猪油 | 50克 |
蒸白圆的做法
将猪瘦肉剁成绿豆大小的丁。肥肉煮熟后,与荸荠都切成黄豆大的丁。
鱤鱼肉剁成细茸入钵中加精盐(8克)、味精(3克),绍酒、姜末,葱花(15克)、胡椒粉边搅拌边加清水,最后再加猪肥瘦肉丁,湿淀粉(30克)、荸荠丁搅拌均匀,挤成直径4厘米长的圆子 约40个,逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上,蒸30 分钟,待熟后整齐的码入盘中。
另置炒锅于旺火上,放入鸡清汤、精盐,味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱花,浇在白圆上即成。另置小碟两只放入姜丝,香醋随菜上席。
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