蒸苦累

蒸苦累很多人没听说过这是什么，吃过的年龄四五十岁以上了，过去资源匮乏时期，人们买不起菜，就会找一些野菜、榆钱树叶等，拿回来加点水掺和上棒子面，蒸熟后有菜有干粮就这样一起吃了，要是天天吃顿顿吃这个，还真是受不了。现在人们吃这个就是忆苦思甜饭，回忆过往的苦日子，只不过现在吃蒸苦累，一是蔬菜会选新鲜的、自己喜欢吃的，调味料会种类繁多，主要就是吃个稀罕、吃粗粮、吃个高兴啦！
蒸苦累现在用的蔬菜和植物叶子有很多种，例如：茴香、长豆角、扫帚苗、大叶菜、槐花、芹菜叶等等，总之人们是想吃什么就用什么，跟过去形成了鲜明的对比，大叶菜本是野菜，过去那真是穷人家吃不上饭，到处挖野菜回来充饥，洒点水再拌上棒子面（就是现在的玉米面），蒸熟后一家人这就是一顿饭。现在这野菜都成了稀罕物，没事吃顿野菜做的饭，就当乐呵啦，还有的人一听说哪有野菜，周末休息拖家带口开上车，挖野菜、采摘、旅游，周末小时光安排的还不错呢？所以说现在人们的生活水平还是提高了很大一截子的。
蒸苦累非常好做，面粉最好用两掺的，就是玉米面和白面两掺的，面粉的多少根据自己喜好定多少，水要一点一点的洒进去，洒一点水拌一拌，然后重复这样，直到面粉潮乎乎的挂在植物上就可以了。然后再调一个蘸料，蒸熟后用筷子夹一筷子苦累，蘸着调料吃，味道还是很香的，最常见的小料是蒜泥醋小料，苦累夹杂着蒜香，吃一口很是酸爽！

用料  

蒸苦累的做法  

1. 茼蒿洗净切成8-10厘米的段

2. 把玉米面、中筋面粉还有切好的茼蒿倒在一个盆中

3. 然后一点一点的加水

4. 一边加一边用筷子拌，直到茼蒿上裹满了面粉就可以了，不要加水太多，这个面粉就是要半湿半干的状态为最好，找一个蒸锅，笼屉上铺上湿屉布，把拌好的茼蒿均匀的撒在笼屉上开火蒸，水开后15分钟就好。

5. 趁着蒸茼蒿的时间，把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，捣蒜泥时加上一点盐，感觉这样能增加阻力，捣蒜时大蒜不会乱飞溅，用专用的捣蒜器还真是很方便呢

6. 捣好的蒜泥盛到碗里

7. 加上醋、香油拌匀，这蘸料就调好了

8. 等苦累蒸好了，蘸着小料吃就行啦

小贴士

蘸着吃的小料可以加一点芝麻酱，那样更是别有风味，不喜欢吃蒜味的，可以把蒜换成芝麻酱也行。
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