年年有鱼-鲜焗小黄鱼 | 北鼎焖焗珐琅锅

用料  

年年有鱼-鲜焗小黄鱼 | 北鼎焖焗珐琅锅的做法  

1. 小黄鱼去腮肚，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分；
   用刀在小黄鱼背部深切一刀，把2克盐和5克油均匀地抹在小黄鱼内外，腌制10分钟左右；

2. 把仔姜、红椒、小葱切成5厘米长的细丝；

3. 锅内放入15克花生油，均匀地涂满锅底，开火加热；

4. 把腌制好的小黄鱼平铺在北鼎焖焗锅里，盖上盖子大火加热2分钟

5. 然后揭盖放出腥气，同时撒一点白胡椒粉在鱼身表面，依次在鱼上放姜丝和红椒丝，盖上锅盖，小火继续焗3分钟；

6. 开盖，放入葱段，鱼身上浇淋生抽，关火焖1分钟，待有豉油葱香即可品尝。

小贴士

小黄鱼处理时一定要去掉腹腔和鱼脊里的血髓，以及腹部的油脂；烹饪时间过久会蒸发掉鱼本身水分，丧失鲜嫩口感，也更容易糊底。