姜汁闷鸭

用料  

姜汁闷鸭的做法  

1. 如图

2. 番鸭要选一年左右的，这样吃起来更有味道，花雕酒醇香浓郁，和鸭搭配，绝对喷香四溢。

3. 1.做姜汁酒
   
   将洗净的肉姜和老姜切片备用，两斤鸭子用半斤的肉姜就够了。

4. 把肉姜放进榨汁机里，加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多，也没有那么辛辣，非常适合用来榨姜汁。

5. 姜汁滤掉渣，倒进碗里，再倒入等量的花雕酒，姜汁和酒的比例是1:1，搅拌均匀备用。
   

6. 2.处理鸭子
   
   洗净的鸭子切块，开火热锅，不放油直接下鸭肉干炒去腥。

7. 小窍门
   鸭子焯水虽然有去腥作用，但也会带走鸭肉的鲜味，用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来，就可以在带走腥味的同时，把鲜味留下来。

8. 鸭油被逼出，鸭肉变得微微发黄时，出锅备用。注意一定要把鸭油沥干，否则还是会有腥味哦！

9. 3.焖鸭子
   
   换上砂锅，大火烧1分钟，把锅烧热，放入一勺食用油，将老姜煸香，再加少许盐去除老姜的辛味。

10. 等姜片炒得微微金黄，香气四溢的时候，倒入鸭肉翻炒均匀。

11. 大概炒半分钟，倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味。

12. 盖上盖子，烧开后转小火焖制半小时即可。