扁豆焖面(不用蒸面的方法)
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北京做法,从小就很喜欢吃的美食。用料扁豆、五花肉、切面,我家的做法扁豆和切面的比例2:1,一斤面条对两斤扁豆。
用料
面条 | 1斤 |
扁豆 | 2斤 |
盐 | 2-3勺 |
酱油 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
大料 | 3个 |
蒜 | 5瓣 |
主料就是面条1斤,扁豆2斤,五花肉适量,蒜几瓣切沫;扁豆不会多,做完会缩很多。
宽油先炒肉,熟了立即盛出,放扁豆改中小火煸炒,一分钟左右翻炒一次,让扁豆充分断生。
煸炒过程中盖锅盖,到扁豆全部变色,有透明感,放入炒好的肉。
放2勺盐,3锅铲黄豆酱油,3个大料翻炒。之后放水,水与扁豆基本平。
大火到水开放切面,切面为了防止过长盛的时候不方便,从中间揪成两段。
改中火盖锅盖,5分钟左右将面翻个,揪成两段也方便翻面。
改小火5分钟左右,期间可以开锅盖看水的程度,等待基本收汤快完成时,放入切好的蒜沫,将面与扁豆混合(用锅铲和筷子一起)。
之后关火,盖锅盖焖一会,这时候可以准备碗筷炸点辣椒油什么的。我还炸了一点辣椒油
放醋 辣椒油,还可以剥两瓣蒜,开动了。
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