面食之王——扁豆焖面
扁豆焖面应该算是老北京家常吃食了,记得小时候儿常吃!煸好的薄片儿五花肉加上扁豆和手擀面,出锅儿那叫一个香!这焖面还就得挨家自个儿做,饭馆里的都不对那个味儿!
用料
扁豆 | 500克 |
面条 | 500克 |
五花肉 | 100克 |
葱 | 1/4根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
大料 | 2粒 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 若干 |
料酒 | 2勺 |
面食之王——扁豆焖面的做法
扁豆洗净,掰段,沥干水分备用。
五花肉切片或根据个人喜好选用里脊、鸡肉均可,葱姜切丝,蒜切碎备用。
热锅凉油滑入肉丝(或肉片),翻炒加料酒、生抽、老抽,煸熟后盛出备用。老抽用于上色,生抽作为肉和最后面条的调味,大家根据自己口味加入,建议这一步少加入生抽,最后准备调味的时候再酌情增加。
锅内加少许油,煸炒葱姜大料干辣椒,炒出香味后将扁豆下锅煸炒,待扁豆煸炒至翠绿色后加入生抽、老抽。
加水至刚刚浸到扁豆,大火开锅后改小火盖盖焖。
在焖扁豆的时候,开始准备面条。面条可以根据个人喜好选用切面、手擀面或拉面均可,将面条剪短是扁豆段的两倍长,且用食用油拌一下备用,防止面条焖的时候粘连。
扁豆熟后放入炒熟的肉片、一部分切好的蒜末,将面条摆放到扁豆上,最后将煸肉的酱油汁撒在面上,将面的颜色拌匀,中间留空,盖盖中小火焖10-15分钟。
在焖到10分钟的时候可以打开锅盖看看汤汁收的如何,如果剩余汤汁还很多就改大火,同时抖搂抖搂面条,有成坨的别紧张,这个时候摔打一下就开了。
最后收完汁,撒上剩余的蒜末,关火,将面条与扁豆搅拌在一起。
吃之前根据个人喜好淋些醋,一碗扁豆焖面就大功告成。绝对是面食之王,碳水瑰宝,吃它!
小贴士
1. 细切面做出来俐落,一根是一根的,口感偏干;手擀面和拉面做出来有嚼劲儿,更像小时候吃的焖面。细切面更好控制软硬,也不易粘锅,适合初学者。
2.焖面的咸淡全靠酱油调味,所以扁豆焖熟的时候可以尝一下锅里的汁,如果淡了就在煸肉的酱油汁里再加些生抽。