慈姑焖鸡块
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慈姑肉质细腻,口感粉糯,但略带一丝微苦,或者正是因为这样,它才有清热解毒、润肺止咳的好处,遇到多买点,可别不懂吃。慈姑淀粉含量高,跟鸡肉是绝配,焖上一锅,营养好吃又解馋
用料
慈姑 | 1斤 |
鸡肉 | 1斤 |
姜 | 片 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜米 | 3瓣 |
辣椒 | 3个 |
葱花 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 适量 |
慈姑焖鸡块的做法
图片上方这种白色的、看起来像荸荠(也叫马蹄)一样的东西,就是慈姑,是一种水生蔬菜
慈姑削皮,切成任意形状,要切厚一点,太薄了不好吃。切块的慈姑,看起来有点像大块的土豆片
母鸡清洗干净,剁成小块,我用的是散养的果园鸡,肉质比较紧实,不建议用肉鸡
老母鸡里的鸡油单独摘出来,后面留着炼油用,这样就不需要另外准备炒菜的油了
生姜去皮切片,大蒜去皮切碎,葱花只要叶子部分切颗粒,辣椒切颗粒,如果有干辣椒更好
鸡肉冷水进锅,放一半姜片和料酒,中火煮开煮5分钟,捞出来冲洗干净浮沫。肉类焯水,要用冷水中火慢煮,这样才可以把肉的腥味煮出来
鸡油分成小块,放入锅里,小火慢慢煎出油脂,把油渣捞出来
放入姜片、蒜末和辣椒,中火翻炒出香味
加入焯过水的鸡肉,翻炒到微微焦黄,加入生抽翻炒上色
锅里加适量的水,放入慈姑和香料,中火焖20分钟
慈姑焖到粉糯,鸡肉能嚼得动,大火收汁,尝一下咸度,出锅前撒上葱花,好吃又解馋的慈姑焖鸡肉就做好啦,看着又要馋到流口水了
南方人爱吃的“水货”,清热解毒润肺止咳,遇到多买点
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