秘制香辣卤猪蹄
来源：菜肴屋 阅读：3.25W 次
繁忙的工作之余，总是喜欢用食物来慰藉自己漂泊的心…
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 冰糖 | 6颗克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 8粒 |
| 大葱 | 2段 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 白酒 | 1勺 |
将猪蹄洗净，弄成两半，也可以在买菜的时候让老板给你弄，或者你自己喜欢的小块块。然后加适量料酒飞水。可以稍微多煮一段时间，去除猪蹄的腥味。
煮猪蹄的同时烧一壶热水，将热水倒入砂锅中，加入飞水之后的猪蹄，切记猪蹄不可遇冷水！！！！！不然口感会不糯。然后加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，7/8颗冰糖，倒入适量酱油。酱油与水的比例差不多1:2。如果喜欢辣的可以加入4/5颗干辣椒一起炖煮，之后可用少量盐调整咸度。
大火烧开，去除血沫。加入一勺白酒，转小火，焖煮2小时即可。期间需要偶尔翻动一下避免粘锅。
小贴士
切忌：猪蹄飞水之后不可再遇冷水。不然会失去软糯的口感！！！！！
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