周黑鸭凤爪
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1.媳妇要吃,媳妇的朋友也要吃,我就做了,没想到这么好吃。
2.按照我所说的调料量,口味属于:微微辣,微微麻,酱香味。
3.如果你们喜欢味重一点:可以增加1—3倍辣椒和花椒就是中辣,中麻。喜欢甜辣,就再增加1—3倍冰糖。
用料
鸡爪 | 15—20只 |
老抽 | 6勺(平常喝稀饭的勺,适当根据鸡爪颜色增减) |
生抽 | 6勺(平常喝稀饭的勺) |
蚝油 | 2勺(平常喝稀饭的勺) |
啤酒 | 1瓶(绿乌苏) |
姜 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
麻油(花椒油) | 2勺(花椒不够麻的情况下可以多放) |
干辣椒 | 15个(根据个人喜好,喜欢辣的可以多放) |
冰糖 | 2勺(平常稀饭勺,喜欢甜辣味可以多放) |
花椒 | 10勺(平常喝稀饭勺,喜欢麻辣,可以多放) |
八角 | 6个 |
盐 | 1/3勺(喝稀饭勺的三分之一,不要放太多,酱油就是咸的) |
干朝天椒 | 6个(喜欢辣的可以多放,我做的微微辣) |
芝麻 | 3勺(平常喝稀饭勺的量) |
鸡精 | 半勺(平常喝稀饭的勺) |
周黑鸭凤爪的做法
买回来的鸡爪清洗干净(建议洗两三遍,因为是漂白的鸡爪),并且将鸡爪指甲切掉。鸡爪建议买大鸡爪,肉多。
1.把所有花椒,辣椒,香叶等固体配料准备齐全,放在盘子里备用。
2.料酒,生抽,老抽,花椒油,耗油等液体类的全部可以倒在一起,盛入碗内备用。1.锅内倒入6汤勺油,不粘锅就行,可以加入点大葱和适当花椒颗粒,把油炒香,然后捞出葱。花椒不用捞出。
2.直接锅内放入鸡爪,然后倒一整瓶啤酒。(一般不用加水,除非鸡爪太多水不够情况下少加点)
3.加入啤酒之后,将备好的固体调料和液体调料全部加入即可。
4.全部佐料放入后,大火烧开转小火,炖25—35分钟看到鸡爪骨头上的皮开始烂了即可,汤汁如果太多,提前大火收汁。中间可以尝一尝汤汁味,根据味道轻重,可以酌情增减。1.出锅前,炒好熟芝麻,出锅后撒上即可。
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