万物皆可卤之鸭脖脖&鸡爪爪
同事们很喜欢我做的卤物,趁即将新年之际,就做了一锅的鸭脖脖和鸡爪爪,拿回公司品尝. 卤完候还加工了一下,反应很不错,扫光光.
用料
鸭脖 | 一公斤 |
鸡爪 | 一公斤 |
卤料包 | 1包 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 1-2块 |
秦椒 | 4-6条 |
朝天椒 | 2-3条 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 3-4片 |
冰糖 | 少许 |
姜片 | 适量 |
姜蒜末 | 适量 |
干秦椒粒 | 适量 |
烧烤料 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
米酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
万物皆可卤之鸭脖脖&鸡爪爪的做法
先把鸡爪和鸭脖用水泡大约半小时,捞起,鸭脖切段,鸡爪去指甲
冷水下鸡爪和鸭脖,倒入白酒,放少许姜片,飞水,去杂质. 水烧开后,约煮2-3分钟,捞起,温水洗净,沥干水,备用
准备卤料,一般都是放卤料包和姜片就可以了,但個人觉得味道不够浓,所以另外再放少些花椒,辣椒干,桂皮,香叶,草果,八角
放水,放入以上的卤料和姜片,白酒少许,水烧开后,放入鸡爪和鸭脖,放入生抽,蚝油,少许盐. 待烧开后,转中小火卤,卤1小时. 待卤到20分钟,把鸡爪捞起,继续卤鸭脖. 待一小时后,熄火,把鸡爪倒回锅里,浸泡3-4小时以上,或过夜. 这样比较入味.
捞起鸭脖和鸡爪,挑去料渣.
麻辣鸭脖加工法:
另起锅,倒入油,慢火把花椒和秦椒段兜抄至干身,放入少许姜蒜末,炒香后,放入烧烤料,继续兜抄一下,出香味,然后倒入鸭脖,炒至水份收干,倒入适量生抽,稍微兜抄一下,如果不够味,放少许盐,撒上白芝麻和适量孜然粉,继续兜抄,听到芝麻啪啪响,放少许鸡精,稍微翻炒一下,关火,即成.
蒜香鸡爪加工法:
另起锅,倒入油,放入适量的姜蒜末,炒香后,倒入少许秦椒段,炒香,倒入鸡爪,生抽,兜抄一下,如果不够味,放少许盐,放少许鸡精,稍微翻炒一下,关火,即成.
小贴士
1. 用秦椒,香而不辣,适合不怎么吃辣的朋友
2. 麻辣鸭脖的姜蒜末,不要放太多,一丢丢就好了,要不会抢了麻辣味
3. 蒜香鸡爪夏天吃,可放冰箱冷藏一下,这样就会很Q弹