韭菜豆腐馅油煎包子

这是江西上饶婺源的特色早餐，我们当地叫油饼，有肉馅、包心菜、萝卜和酸菜馅……等，我今天做的是韭菜豆腐馅的。

用料  

韭菜豆腐馅油煎包子的做法  

1. 面粉、水、酵母、白糖、食用油活成光滑的面团。（我是头天晚上和面，放冰箱冷藏发酵，第二天早餐拿出来做。）

2. 豆腐切成小丁，在开水里焯一下水捞出，沥干水备用。韭菜切成小段，把韭菜豆腐混合，加入耗油、盐、鸡精和辣椒面拌匀。起锅，放入食用油和猪油，油烧热，淋入韭菜豆腐馅，再次拌匀。

3. 发酵好的面拿出来揉一揉，分成小剂子。

4. 皮擀成边上薄 ，中间略厚。

5. 包成包子，不用发酵直接下锅煎。

6. 小火，平底锅放入食用油后放入包子（褶皱那面朝下）。

7. 中火，锅里加入水，大概是包子三分之一的高度，盖上锅盖。煎至水收干底部金黄色，翻面再次加水煎至另一面金黄色。

8. 两面都煎好的样子。

9. 韭菜豆腐的香味，还有这饼皮酥脆松软。超好吃。

小贴士

韭菜豆腐馅搅拌时用手或是用勺子。
锅要煎锅，最好是不粘锅。