清煮龙舌鱼

用普宁豆酱水清煮鱼，是潮汕最常见常用的做法，吃出鱼的鲜甜，最后盘里那个鱼汤鲜浓，可以拌饭吃。

用料  

清煮龙舌鱼的做法  

1. 龙舌鱼，在汕头我们有的也叫“鞋底鱼”，因为长的长长扁扁的，身上肉厚实，没什么鱼翅，就中间一条大条鱼骨，鱼鳞很细。新鲜的鱼煎不碎，煮不烂。
   这是家里老爸每月都活鱼冰鲜寄上来给我和孩子们吃的。

2. 鱼已经冰鲜了一周，但是新鲜活鱼活冰解冻后切开身上还是鲜血直流，看看 打掉鱼鳞后切块，流出的血，还有鱼肉看得见的紧实感，非常鲜美。

3. 首先，锅里热少许油，待油热了把姜丝或姜片，小蒜热油，接着把鱼放下锅煎，两面稍煎一两分钟，再倒下普宁豆酱继续热。这个时间和火候要根据自己掌控好，不能糊掉。大概也是一分钟时间就可以，把一碗水倒进去，撒上芹菜丝和一粒辣椒放上去盖锅盖焖煮两分钟，揭开盖，再煮一小伙收汤汁熄火。
   非常美味吃出鱼肉鲜，我两个孩子特别喜欢，四条五条鱼都可以给他们干吃掉。