费劲也值得的“雪菜黄鱼面”

用料  

费劲也值得的“雪菜黄鱼面”的做法  

1. 三去小黄鱼，去鳞去腮去内脏，洗净沥干水

2. 鱼头、鱼尾各切一刀，不切断鱼骨，横片得到两块鱼肉

3. 八条小黄鱼肉

4. 鱼肉加入盐、糖、白胡椒、淀粉、葱姜水、花雕抓匀、加入油封住，腌20分钟；

5. 油锅加入葱姜煸香捞出不要、洗净沥干水分的雪菜炒香，一勺花雕少许糖调味，捞出

6. 锅中加油6成热，放入鱼骨煎黄，倒2勺花雕去腥，蒸发干后加入一勺猪油，开水2000克，大火烧开，盖盖小火焖煮30分钟得到奶白色的鱼汤，滤出鱼渣不要

7. 另取一锅煮熟细面，碗底放入雪菜、白胡椒粉粉、白糖、盐调味，倒入鱼汤冲开，面放入汤中。留少许汤，放入鱼片煨2分钟鱼肉变白，捞出码在面上，剩余鱼汤浇入。一碗鲜掉眉毛的黄鱼雪菜面就好啦！