鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面

可以做2人份

用料  

鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法  

1. 鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

2. 从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

3. 用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

4. 鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

5. 留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

6. 用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

7. 葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。
   再加入一个蛋清和一点盐。

8. 搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

9. 用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

10. 装入裱花袋，剪小口。
    试试看能不能挤出一条完整的面条。

11. 热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

12. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
    锅中的水倒掉，洗净。
    热锅，入油，炸鱼片。
    这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

13. 做汤底。
    用比平时多一点的油，炸香姜丝。
    姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。
    加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

14. 过滤鱼汤到面碗里。

15. 摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！