香麻脆软【煎卷子】

煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。
一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。

用料  

香麻脆软【煎卷子】的做法  

1. 清水里加入3g酵母，搅拌至融化

2. 大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀

3. 缓缓倒入酵母水调成絮状

4. 揉成团后静置松弛5分钟

5. 松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开

6. 香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花
   为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀

7. 松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形

8. 涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿

9. 将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条

10. 拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大

11. 将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄

12. 再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟

13. 当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅

小贴士

1.如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟；
2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的；
3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。