咸香焙煎芝麻面包卷
来源:菜肴屋 阅读:3.33W 次
吃多了甜面包,咸香的比较适合夏天。之前做的咸味面包加了芝士的,火腿的,培根的,肉松的,都是熊孩子哒……对于常年食素的老人,爸妈还是喜欢简简单单的饮食。
这款面包用的是基础软面包方子,为了保持口感绵软,用了汤种法。香气的重点,是用了一丢丢焙煎芝麻酱,那味道,简直神了~
清晨,一杯牛奶,一个焙煎芝麻卷,一份香柠蔬菜沙拉,生活的美好,就在这一茶一包之间了……
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 340克 |
低粉 | 80克 |
冰水 | 160克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 8克 |
全蛋液 | 40克(1个蛋) |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
夹馅 | |
焙煎芝麻沙拉酱 | 适量 |
咸香焙煎芝麻面包卷的做法
汤种材料的高粉加水混合均匀。
边搅拌边用最小火加热,至浆糊状立刻离火。放凉,冰箱冷藏待用。
开始做面包:
1.和面。连汤种一起,用后油法和面,至出粗膜;
2.冷藏一次发酵,至戳洞不回缩;
3.排气,松弛,切分成12份(按自己习惯哦,我这里每个面团差不多70克/个);
4.每个面团揉成窝窝头上小下大样子。5.擀开,一侧刷焙煎芝麻酱,长边卷起,注意别漏馅啦~
6.稍稍整理成上细下粗棒槌状,收口朝下,盖纱布松弛三分钟(天热,松弛程度以能擀开为准,不按时间)
7.松弛好的面团将收口朝上,擀、扯成水滴状厚面皮后,从大头卷起,卷成面卷卷~
8.收口朝下,依次做好。注意覆盖以免水分流失。
9.二发,这会天热,大概二十分钟即可。
10.表面刷蛋液,预热烤箱。
11.放置烤箱中层,上下火175℃,22分钟左右,上色均匀即可,出炉后晾凉,密封保存。萌萌哒,好可爱~
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