来自牛排狂人的煎排心得

之前有许多朋友私下问我怎样才能煎出一块好吃又嫩的牛排。我因为喜欢吃牛排，所以根据经验总结出一些在家煎牛排的心得。

说到煎牛排，首先要了解牛排和如何选择一块好牛排。牛排是指牛的腰脊到背脊的肉，分为草饲和谷饲。现在超市里基本能买到的牛排分为西冷，T骨，肉眼和菲力。

牛排又分很多等级，例如加拿大的AAA到澳洲的M1-M12，还有日本的A级和牛。我觉得性价比高的还是澳洲的安格斯牛排。我一般选择澳洲安格斯牛小排和肉眼。

然后就是熟度。有的人想吃全熟的牛排但又想肉很嫩，这是不现实和很矛盾的事情。大家一定要明白到，随着温度越高，脂肪溶化，肉汁流失，就会让肉质变得没有那么嫩。

其它煎的过程中要注意的问题，下面操作时我再细说。

這次我選用的是澳洲的M9牛排。

用料  

来自牛排狂人的煎排心得的做法  

1. 准备材料

2. 牛排从冰箱急冻室取出，放置在冰箱的冷藏室或室温让其自然解冻。不建议用水沖或微波炉解冻，这样会导致肉汁大量流失，影响口感。

3. 预热烤炉200℃。把配菜放在烤盘上，扫上橄榄油，幷烤20分钟左右。小番茄烤15分钟左右即可。蔬菜烤好后取出。烤炉温度调低至150℃，把装牛排的盘子放进去加热。一般牛排的配菜都是熟的，原则性不是生的。

4. 准备一口导热性好而且比较厚重的锅。我建议选择铸铁锅，不粘锅也可以。但不建议使用不锈钢锅，因为会粘锅。把锅烧得好热好热，加入橄榄油。

5. 牛排用厨房纸吸一下血水后，直接放入烧热的锅里（锅必须要预先烧得好热）。此时你会听到非常大的“嗞嗞嗞嗞”声。这时牛排会在表面形成一封层，把肉汁锁在里面。

6. 牛排煎了大概一分半钟后翻面，这时会看到牛排释出一些血水，这证明牛排已经有五成熟了。你可以根据自己喜爱的熟度来选择继续煎多久了。在这个时候，我会加入一小块牛油。这样可以让牛排更香更嫩。我比较喜欢7成熟的牛排。所以翻面后继续煎大约一分钟即可（前后大概就是三分钟时间）。牛排出锅前，如果有红酒，可以向牛排喷撒一点，但注意会产生火苗。这样可以让牛排味道更香浓。

7. 蔬菜不烤的话，也可以用开水烫熟后用煎过牛排的锅轻轻煎一会。把盘子从烤炉取出，放好牛排和配菜。不要急于食，让其醒五分钟后即可享用。大家可以利用这五分钟时间拍照留念一下，刚好。哈哈哈！（盘子从烤炉取出来时小心烫手！）

8. 摆好盘子，醒五分钟后撒上现磨的黑胡椒碎和海盐即可享用！

9. 嫩嫩的牛排！

10. 煎牛排！

11. 嫩嫩的牛排！

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