铁铸锅煎羊排和牛排的不同方式（cast iron skillet）

一点煎牛排和煎羊排的小经验。
使用cast iron skillet（铁铸锅，内外全身都是铁都是黑的那种，比如见封面图），煎羊排和煎牛排的方法是不同的。
我猜应该其实很多方法，不过我也就各学了和实践了一种，而且方法很好用，百试百灵，就懒得管有没别的方法了，反正煎的也不多。

调味和腌制这里不讲了，我不熟，也不是这个菜谱的目的。不过据说一般是牛排你随便腌制不过最好面上抹点油，羊排先不放盐而是等煎完再放。一般煎的时候会用上黄油、迷迭香和蒜头，然后煎反面时，一边煎一边用勺子舀锅里的油浇到肉排表面。原理我不了解。

用料  

铁铸锅煎羊排和牛排的不同方式（cast iron skillet）的做法  

1. 煎羊排：
   
   1. 开中火，放入黄油块，溶了后，转小火，羊排放进去。
   2. 基本上爱煎多久都行，别动它就好，想翻身了就去给它翻个身，保持小火，边煎边用勺子舀油浇上去，时间自己感觉感觉。
   3. 边上的面也意思意思煎一下，可以了，吃吧，都熟了而且还是软乎乎的，很好吃。

2. 煎牛排：
   
   1. 锅里放点油，随便什么油，大火到中大火，总之火大点，不能像羊排那样用小火。
   2. 牛排放进去，每面两分钟。翻面后，加入黄油块，然后也是边煎边用勺子舀油浇上去。边上的面也要煎，认真煎一煎。
   3. 可以吃了，外面焦香，里面还是粉红的，整个嫩嫩的，口感很好。

3. 例：成品之羊排。
   建议尽量找那种肉之间油脂星罗棋布或者油脂脉络纵横的，感觉比较容易煎和嫩。美国超市的“shoulder chop”感觉不错，不过我也不清楚肩膀具体是哪儿。

4. 例：成品之牛排。
   对牛肉部位牛排部位也是不懂。总之像我这样的比较随意的，就和选羊排一样，尽量找那种肉面分布着网状或近似网状的脂肪的。

小贴士

我的一点经验里，煎羊排和煎牛排的方法的主要区别：
1. 火力大小：羊排小火，牛排大火到中大火。
2. 时间长短：羊排随便多长，牛排就每面两分钟（很厚的估计再相应长一些）。
3. 加黄油的时刻：羊排是一开始还没下锅就放黄油，牛排是等煎完一面了翻面后再加进去。

相同点：二者都是在翻面后，要一边煎一边用勺子舀油浇上去。不清楚什么原理，但是吃着感觉，有这么做的肉排肉质嫩，没这么做的肉排肉很柴很干。