怡s【福建蚵仔煎】

蚵仔煎是厦门的一道经典传统小吃，福建十大经典名菜。这道小吃历史悠久，不仅厦门人喜欢吃，广东、台湾人也喜欢吃，只要有福建、广东、台湾人的地方，就有蚵仔煎。

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用料  

怡s【福建蚵仔煎】的做法  

1. 【1】腌制海蛎
   新鲜海蛎去内脏，洗净，沥干水，放油、盐、蚝油、生姜、胡椒粉，用手抓均匀，腌制10分钟（蚝油、生姜可以去海蛎的腥味，加胡椒粉，增加香味）。
   【2】备料
   等待腌制海蛎的时候把香菜、香葱分别洗净沥干水切好，红薯淀粉按1比1.5的水加入搅拌成浆糊，鸡蛋去壳调均，青菜切碎备用。
   【3】煎海蛎
   热锅，倒入少许油，放入腌制好的海蛎煎至六成熟，中间可以翻转一次煎，但是不能多次来回翻。
   【4】加其他食材
   倒入调均好的红薯淀粉浆糊，均匀的薄薄的一曾在平底锅上，煎至呈现出透明状，红薯粉的颜色；直接打入两枚鸡蛋搅散，加入易熟青菜和香菜碎和葱花，煎至两面金黄色即可。

2. 最后装盘，淋适量番茄酱。

小贴士

1、海蛎要挑选肥大新鲜的现场去壳。
2、洗净的海蛎一定要把水沥干，不然煎海蛎的时候水太多，煎的就不香。
3、淀粉要用红薯淀粉，其他淀粉就失去传统的味道