完整煎出小黄鱼

这个煎鱼包浆的做法适用包含鳕鱼，多春鱼，带鱼，罗非鱼，草鱼，鲫鱼等多数煎制鱼类，做法简单，失败率很低。喜欢请收藏，做一次就能学会。

用料  

完整煎出小黄鱼的做法  

1. 冷冻的去头小黄鱼，解冻后，把腹部内薄薄的黑色内膜抠出，洗干净，控一下水，用厨房纸吸干也可以。

2. 姜片切丝。

3. 撒盐，放入料酒，姜丝，拌一下，把鱼剖开的内腹也蘸上料酒。盖盖腌制10分钟。

4. 小碗里放入2到3小勺淀粉。

5. 用蛋清分离器取出蛋清，直接加到淀粉里。记住，不要加水。

6. 用筷子🥢搅打成乳白色粘液。

7. 如图。我暂且称之为“包浆”。

8. 把腌制鱼碗里多出来的水倒干净。

9. 把刚才搅拌好的包浆全部倒进去。

10. 用筷子🥢把每条鱼都沾上包浆。

11. 平底锅刷干净，小火热锅1分钟。

12. 倒入植物油。稍微等1分钟油温上来。用量约5小勺。用量参考步骤4里的勺子大小。总之不用很多。

13. 把小黄鱼一条条用筷子夹入，放的时候稍微隔开，避免粘连。下边的4条注定是成双成对的了。下锅后不可再挪动小鱼。小火煎4分钟。我习惯用计时器，比较省事。

14. 4分钟后，用锅铲一条一条从侧面轻轻把鱼铲起来，翻面，还是4分钟。翻面后同样不可以再挪动。我用的是平头的小铲刀。图中是已经都翻面的小鱼，皮不破，肉不碎，很完整噢。

15. 4分钟后关火，等1分钟再把鱼小心铲起装盘。撒一些椒盐🧂。小心别撒多了。

16. 再把小葱切碎，撒上，完工。撒了小葱看起来卖相比较好，闻起来比较有食欲。

小贴士

重点在包浆，一定不要加水。