怎样煎出完整的鱼或鱼块🐠

要煎好鱼技巧一定要掌握好。也不是很难的事情啦！经验与累积哈！（给厨房小白）

用料  

怎样煎出完整的鱼或鱼块🐠的做法  

1. 今天给小朋友做的是糖醋带鱼，洗干净带鱼，在把带鱼切段，一般腌制半个小时以上。今天我腌制了1个多小时。盐不要放太多腌制了，只要盐覆盖表面抓一抓就好！大概1勺半，400克盐15克盐腌制，今天我放了！

2. 腌制1个半小时事后再用清水洗干净，鱼控干水分，这样煎的时候就不会霹雳吧啦到处油和水啦！关键1、一定要空干水分。

3. 关键2、油温烧制冒大烟的时候，在放鱼下去煎。注意：放鱼前把🔥火调到最小，因为是个时候油很热，你不把火调小点会着火的哈！放鱼后把火调到正常烧菜状态。为什么要把油烧到冒大烟，在放鱼呢?因为高油温会让鱼的表皮快速脱水，从而达到锅里面的鱼不会粘的效果。

4. 放带鱼下去这时候不要拿锅铲反动，只要晃动锅几下锅就好了。

5. 等鱼的表皮有点金黄色的时候我们在来反一个面煎一下，喜欢吃焦一点的可以稍微再煎一下，我是给小朋友吃的所以我稍微煎到金黄色就好了！这样里面是嫩的！如果你们喜欢香煎带鱼的话这就做好了，可以吃了！不过今天做的是糖醋带鱼往下看

6. 过里放一下底油，关到最小火，现在就可以放姜炸一下点有姜味就好，在放糖2勺1勺醋生抽1勺半勺老抽料酒1勺一丢丢盐，快速搅拌一下，在放入煎好的带鱼烧制，在放一点点水下去煮一下，水煮的差不多就可以放葱末下去。起锅放一点点味精或者鸡精即可！

7. 小朋友爱吃糖醋带鱼。简单的味道！

小贴士

1、腌制好的鱼，洗干净后一定要控干水分，鱼的表面不要有水分。
2、油温烧大冒烟，关小火🔥，把鱼放下去再把火调到正常烧菜的火力。不要来回用锅铲反动鱼。只要看见鱼煎的有点定型也就是金黄色就可以在反一面继续煎。知道2面金黄即可！这个方法时候任何红烧的鱼哟！（送给厨房小白不会煎鱼的朋友）