停不下来的麻辣牛肉锅

记忆中爸爸很喜欢在冬天烧这个，烫一盆香菜，温一壶小酒，美哉！现在爸爸不在了，妈妈的口味很清淡，在这个2017年的农历年尾，小寒，安徽省全省大雪的季节，复刻一锅，感觉比爸爸当时烧的好吃，但爸爸已经不在了，昨晚梦到他叫了一声我的名字，在老房子里。想念。

用料  

停不下来的麻辣牛肉锅的做法  

1. 牛肉切厚片或者块状，冷水下锅，煮沸去血水，拿出来过冷水，洗净。姜切块，拍裂待用。

2. 铸铁锅烧热，放一点点油，一点点就好，因为要下牛油火锅底料进去。放牛油火锅底料，炒至少许融化，放入牛肉，炖肉料，干辣椒，生姜，炒一会，至底料全部融化，放入黄酒少许，生抽，开水，开水的量不需要没过牛肉，大概在肉的三分之二处。不要放盐！

3. 小火炖一个小时，如果你喜欢吃硬一点，半小时也是可以的。最后根据咸淡，再放一些生抽调味，就可以上桌了。

4. 上桌以后，如果有炉子，就上炉子，一边烧一边吃，直接放一些厚百叶进去，搅拌均匀，两分钟就可以吃厚百叶了。

5. 洋葱一定要放进去，味道是极好的。

6. 吃爽了以后，就可以放一些开水进去，如果嫌淡了可以再放一些生抽。

7. 也可以煮点面条，作为主食。面条用白水煮熟，拌入牛肉与牛肉汤汁，舔嘴去吧！