鱼头火锅（白汤）

用料  

鱼头火锅（白汤）的做法  

1. 选四五斤重的鲢鱼一条，处理干净

2. 将鱼头和鱼肉分开，因为我们家做这个火锅，是准备用鱼中间厚实的肉，片出来做鱼丸，后面下到火锅里去

3. 剔掉鱼皮，和鱼肉深色的部位。

4. 切成鱼丝

5. 斩鱼泥前，一定将砧板清洗一遍，避免不干净导致鱼泥颜色不靓，这一步在剁的时候，要剁十几分钟，鱼肉有黏性，剁起来很费劲

6. 剁好的鱼泥，加入三个蛋清，姜末

7. 打鱼泥加点淀粉，顺逆方向用手滑动，加点水，用手可挤成丸子就行

8. 用调羹舀出放入滚水中汆熟

9. 捞出放入凉水中备用

10. 将鱼头用菜籽油煎一煎，加水，加萝卜，大火煮

11. 煮熟后，盛到电火锅中，其他食材随时下

小贴士

喜欢吃鱼丸可以用草鱼来做，草鱼肉厚，一条鱼能多做出鱼丸
鱼汤应放一点花