“王大厨👨🏻🍳”的红烧鲈鱼
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婆婆的红烧🐠鱼,一直百吃不厌。为了能让自己记下来,好记性不如烂笔头,赶紧记录下来哟❗️
用料
鲈鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 半个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
啤酒 | 1/3瓶(普通瓶装) |
花椒 | 20粒 |
大料 | 2小瓣 |
醋 | 3勺 |
热水 | 适量 |
辣椒 | 1-3个 |
海南白胡椒 | 2克 |
干香菇 | 2-3朵 |
糖 | 5克 |
柠檬 | 2片 |
油 | 适量 |
“王大厨👨🏻🍳”的红烧鲈鱼的做法
将鲈鱼清洗干净,改刀(鲈鱼两侧分别侧切6-7刀),撒盐给鲈鱼按摩,将盐摸均匀,在鲈鱼肚子里和侧切的位置填入葱姜(葱姜切成数段)。撒入少许花椒,倒入少许白酒,挤点柠檬汁,腌制半小时。
用厨房用纸将鱼擦干,主要是鱼鳃的位置,以防炸鱼溅油。打入半个蛋清,打均匀,将鱼在蛋清中沾均匀,锅中倒入油。待油温十成后,将锅移至另一个灶台,主要让油温下降至七成,然后锅移过来,将鱼🐠放入锅中,在热油中炸制金黄,翻面,待两面均匀后成出来。
将锅中多余的油倒出来,油温热后放入大料花椒,将炸好鱼🐠放入锅中,溜边倒入醋,白酒,准备好的葱姜蒜生抽,放入干辣椒,放入糖,柠檬片,啤酒,香菇,海南白胡椒,倒入开水,没过鱼,中火盖上锅盖,中途可尝一下调一下咸淡,待锅中水烧至鱼汤变稠,并在鱼身下后,关火成出,开饭喽!
小贴士
待下次做鱼时补充图片!
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