红烧排骨(油汤分离版)
来源:菜肴屋 阅读:3.44W 次
一直想做这种油汤分离的红烧排骨,昨天终于成功了,记录一下,方便自己下次做时候查看
用料
排骨 | 800克 |
大葱 | 3段 |
姜 | 4-5片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小点点 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精 | 少许 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧排骨(油汤分离版)的做法
1.排骨让师傅剁尽量小块,清水冲洗
烧开水,加入一段葱白,两片生姜
加入排骨焯水,焯水后用凉水冲干净
沥干备用,块大的此时可以再切一下
2.放入油,油稍微有点温度加入白糖,搅动白糖,白糖稍微上色一点,立刻倒入排骨(小心崩油),翻炒排骨
3.排骨上色后,加入葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,继续翻炒煸香调料
4.倒入生抽,充分翻炒排骨(此步骤决定是否会油汤分离哦),翻炒至生抽被排骨完全吸收(不要炒糊哦),倒入凉水(盖过排骨的量)
5.再加入一些白糖,大火炖,待开锅后,改中火炖,中间可以开盖翻一翻排骨1-2次6,待汤汁收到露出2/3半排骨,开盖尝一下咸淡,加入适量盐,改大火,不断翻炒收汁,至只有油没有汤后,关火
7.加入味精,翻炒出锅
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新