茄汁红烧虾🦐

家里总有口味不同的人，
于是，本着“求同存异”的原则，
“歪打正着”，
这种做法，算是满足了所有人的胃。

除了要花10分钟左右时间处理虾，烹饪起来也就两三分钟的事情。
对我这个“一切怕麻烦”的人来说，也还可以接受。
如果给儿童老人吃可以换成虾仁🍤，免得虾须扎嘴。
记录📝做法，也可给有需要的朋友带来点灵感。

用料  

茄汁红烧虾🦐的做法  

1. 【食材和配料】：（蚝油和生抽不吃的可不放）
   【食材处理】：
   西红柿开水烫1分钟，剥去皮，切成0.5厘米大小的丁。
   大甜葱切碎。

2. 【食材处理-虾的重点处理，300克虾我花了10分钟处理好的】觉得实在麻烦的，或者给儿童老人吃就用虾仁替代吧：
   1⃣️ 虾拧掉头部的同时，也扯出来了虾线。（虾头基本上是重金属容易残留的部位，不吃也罢，正好免得扎嘴）
   2⃣️用厨房用剪刀剪开背部，既可以处理干净残留的虾线，又可以帮助入味。
   3⃣️尤其虾尾巴的部位，有一个绿豆大小的脏东西要用剪刀挖出。
   4⃣️最后晾干虾的水分，最好用厨房纸巾拭干。这样等下煎的时候不会四处溅油。
   ⚠️处理虾这一步，必须要做，不然不入味，这道菜也就没有意义了。

3. 热锅，冷油，放大甜葱碎，小火爆香。⚠️注意别糊了。

4. 大甜葱碎开始变焦黄色的时候，放入虾。

5. 两面煎出香味。

6. 放入西红柿丁，翻炒出香味。

7. 尤其要把西红柿炒软炒出汁。⚠️注意西红柿有糖分，容易糊锅，这一步适当调小火🔥。

8. 倒入蚝油半勺🥄，生抽半勺🥄，盐1克。（盐也可以最后出锅前尝一下咸淡再放，以免放了生抽蚝油会咸）

9. 再加热水小半碗（60毫升左右），翻炒。大火烧煮收汁，然后关火。

10. 装盘。每一颗虾都裹满了茄汁，就米饭或者单吃都不错，应该没有人能拒绝吧，算是家里“老少通吃”的一道菜了。

小贴士

1、其实这里我是用西红柿🍅和大甜葱替代了传统放糖和醋红烧的做法，西红柿本身有种酸甜的味道，提鲜又去腥，很多菜都可以改放西红柿或圣女果来替代糖和醋。但是你会发现用西红柿来做这道菜，口感会比传统的“浓油赤酱”，做出来更鲜美。所以西红柿🍅1个和大甜葱一段是必不可少的配料，也可以说是灵魂所在。
2、再次提醒，下锅前虾要晾干水分，最好用厨房纸巾拭干，以免煎的时候四处溅油。