红烧鸡(徽式烧法)
来源:菜肴屋 阅读:1.62W 次
蛋鸡就是卵鸡,是指鸡场饲养员养起来专门生蛋的鸡。生长两年以上的蛋鸡产值量越来越少,多数会被挑选出来出售。它跟肉鸡口感不一样,蛋鸡口感跟土公鸡口感差不多,肉质紧实,一般都是用来红烧。
用料
蛋鸡(红毛鸡) | 只 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
树皮 | 个 |
干辣椒 | 个 |
老姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
酱油 | 勺 |
食用盐 | 克 |
红烧鸡(徽式烧法)的做法
蛋鸡一只,清洗干净剁成小块。(蛋鸡肚子里正常都会有无壳鸡蛋🥚鸡胗和鸡肠可以要求卖家帮忙清理一下,鸡血最好也留着。回家后,自己再做个深层清理....)
鸡肉冷水下锅焯水去血沫,然后用温水冲洗干净,沥水待用。
准备辅料:干辣椒、老姜、香叶、八角、树皮
热锅凉油,油温6层热先下入老姜
再放八角和树皮爆香
放沥干水的鸡块大火翻炒
加干辣椒、香叶
大火翻炒5分钟,使鸡皮微微卷起
加料酒、食盐
加生抽翻炒均匀
加酱油上色
大火继续翻炒10分钟,使鸡肉均匀上色入味
加适量温白开
温白开一定要沫过鸡肉
大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮1小时
一小时后,加鸡蛋
再陆续加入其他鸡内脏大火烧开
最后放入鸡血
鸡血刚下锅不要晃动它,让它更加凝固
鸡血完全凝固呈蜂窝状后,用锅铲翻炒均匀,大火烧开改中火继续烧
烧20分钟,汤汁直接收的差不多了即可关火,(汤汁切记不要收的太干哦😯)出锅前可以适当加些葱叶点缀一下。
香喷喷的红烧蛋鸡,出锅✌️绝对是宴客一道好菜😋
热门内容
大家都在看
最近更新