蒜苔凉粉烧鳝鱼

用料  

蒜苔凉粉烧鳝鱼的做法  

1. 鲜鳝鱼切成段洗净，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块（其实很多大厨都建议不要把鳝鱼血洗去，说是保持鲜嫩。但我个人觉得从卫生和口感上来说，还是建议洗净）

2. 锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油变红亮

3. 往炒香的锅中加入适量清水，大火烧开3-4分钟（清水的量以刚能淹没鳝鱼为适）

4. 倒入鳝鱼用大火烧至七分熟，放入糖、鸡粉调好味；再放入切好的米凉粉烧2分钟入味，然后下入蒜苔、青椒节烧熟即可