河豚鱼干烧五花肉

用料  

河豚鱼干烧五花肉的做法  

1. 河豚鱼干泡水4-5小时，中间换几次水，去除鱼干过多的咸味。带皮五花肉切小块，一定要肥瘦相间的，烧出来肥而不腻。河豚鱼干泡好之后切块，跟五花肉大小差不多。

2. 热锅凉油，下五花肉煎至两面泛黄，也为了逼出来多余的猪油，煎好之后盛出来，接着下河豚鱼干，大火炒干一下，然后盛出来。

3. 锅底留底油放入适量冰糖，化开，炒糖油。炒好糖油后下五花肉炒糖色，炒好之后再盛出。

4. 正式开炒。留底油，姜蒜八角桂皮干辣椒爆香，干辣椒我用的二荆条，香而不辣。然后倒入上过糖色的五花肉，再倒入煎过的河豚鱼干，翻炒。
   

5. 加酱油，翻炒之后，倒入一罐啤酒，我用的大乌苏，味道不错。再加入一些开水，大火烧开滚一会。

6. 转中小火，加入胡椒粉，蚝油适量，尝下汤汁，不够咸的话再加适量盐。

7. 炖大概十五分钟左右，看汤汁量。转大火收汁，撒点鸡精，关火，装盘，撒小葱。

小贴士

简直人间美味，五花肉肥而不腻，QQ弹弹，说不上入口即化，也差不多了，河豚鱼干吸饱了猪油和汤汁，鲜而不柴。两个字：优秀！