彩虹冻芝士(8寸)
严格的讲,要想做出口感上乘的甜品,原材料比较好
.否则技术再精湛,做出的作品口感也不会让人眼前一亮。所以说,一入烘焙穷三代呀.烘焙确实砸钱。
就拿奶油奶酪来说,最好的就是卡夫,其次是kiri,再不济也是安佳,安佳1kg的奶油奶酪少说也要65大头。
ps,淡奶油大家一定要用动物性淡奶,千万不能贪便宜买植奶,植奶不健康还口感差阿。
用料
奶油奶酪 | 375g |
铁塔淡奶油 | 180ml |
细砂糖 | 112g |
原味酸奶 | 270g |
吉利丁 | 8g |
奥利奥饼干碎 | 150g |
黄油 | 70g |
食用色素 | 少许 |
柠檬汁 | 15ml |
彩虹冻芝士(8寸)的做法
准备工作:吉利丁放冰水泡软,切记泡吉利丁的水要是食用水.没有冰水可以将浸泡吉利丁的碗放入冷藏柜.
奥利奥饼干碎装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,倒入碗中.
黄油放入微波炉中火叮一分钟,没化就继续叮一分钟。
融化的黄油液体加入到饼干碎中.搅拌均匀.确保没有干的饼干碎
先垫一张圆形油纸(最后易脱模切件),饼干碎倒入八寸模具中,用擀面杖的尾部压实,也可以用大勺子的背部压实。大家身边有什么工具就用什么。 压实后放冰箱冷冻30分钟
奶油奶酪从冰箱取出,揪小块放入微波炉叮2分钟变软。
搅打至无颗粒状态(安佳的奶酪做不到这一点,大家不要强求) 分两次加入白砂糖,搅匀.分两次倒入原味酸奶,每次必须确保下一次的酸奶倒入前已经将混合物混匀.
加入柠檬汁,搅匀。
倒入淡奶油,搅匀。不用打发淡奶油
搅拌好的芝士糊状态。光滑无颗粒
泡软的吉利丁取出,挤干水分,隔水融化成液体。
取小部分芝士糊倒入吉利丁液中拌匀.小碗的芝士糊倒回大碗中,翻拌均匀.
到这一步已经可以倒入模具中冷藏4小时切件享用了。
想造型更美观的小伙伴可以用食用色素调芝士糊,颜色大家喜欢什么颜色就调什么颜色。
ps 每一份倒入模具的有色芝士糊必须是匀速的从模具中央缓缓倒入,这样才能保准你的圆是标准的.
最外层的芝士糊用量最多,依次递减.大家不要操作反了以前做过的成品图。虽然圆不是很标准,但切开摆盘还是很美的.
小贴士
这是按照蓝带点心书上的一个奶油干酪的方子改变而来。所以大家可以放心大胆的用这个配方去做啦。口感绝对不差,但是大家记住原材料一定的是好的.差了做不出好的口感