排骨酱蛋
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类似红烧的做法,将鸡蛋与肉完美的结合,豆子一直在摸索中,大家共勉。
用料
大排 | 300g |
鸡蛋 | 5个 |
生姜 | 3片 |
鲜酱油 | 少许 |
红酱油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
糖 | 5g |
排骨酱蛋的做法
鸡蛋煮熟,剥壳,表面用刀划上两刀便于入味。
生姜切片备用。大排用刀面拍打,使得肉质松软些,将整块大排切小块(根据个人喜好)。
大排放锅里预煎,为了避免油过多摄入,我是用空气炸锅,没有放油,直接煎至肉无血丝色。注意无论什么方式,不要煎得太老,肉嫩些更美味。
锅中倒上橄榄油,生姜先入锅,再将鸡蛋入锅煎,最后将肉一并入锅翻炒,加入鲜酱油入味,红酱油调色,一小碗水,中火烧开,柔和鸡蛋颜色偏红,慢慢入味。加入糖,收汁收水,出锅上菜。
出锅
小贴士
1. 大排预煎注意不要将肉质煎得太老;
2. 入锅煮水不要太多,煮的时间太久容易将肉煮烂,降低口感;
3. 糖可以收水、调味、光亮,但注意翻煮时间,避免粘锅。
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