大圣麻麻滴绿豆酥
我一直说,懂得吃就懂得生活。会做,就是热爱生活的表现。标榜自己是个吃货,也拥有吃货敢想敢做的的潜质。
之前不敢接触烘焙,怕爱上这个坑就一发不可收拾。而今,还是义无反顾的跳下去了。
喜欢绿豆酥这款比较传统的点心,喜欢绿豆的醇香和香酥面皮的完美结合。
我用葵花籽油代替猪油,更健康,也不输美味。
用料
水油皮: | |
低粉 | 600克 |
糖 | 70克 |
植物油 | 180克 |
水 | 240毫升 |
油酥: | |
低粉 | 440克 |
植物油 | 220克 |
馅料: | |
去皮绿豆一包 | 400克 |
黄油 | 40克(可不加) |
糖 | 适量 |
表面: | |
鸡蛋(全蛋液) | 一个 |
白芝麻 |
大圣麻麻滴绿豆酥的做法
一包去皮绿豆洗净泡水隔夜。再次冲水洗清之后加水煮熟烂。水漫过绿豆一指节就好,要不然不容易炒干。黄油和适量的糖在炒锅里化开后加入煮熟的绿豆翻炒,不停的翻拌,直至豆馅干稠。放凉备用。
这个就是做好的豆馅。
油酥按比例糅合做好,保鲜膜密封醒半小时。
油皮按比例糅合做好,注意水要慢慢加入,保鲜膜密封醒半小时。
油皮和油酥分别揉开后,分成24个剂子。喜欢吃小一点儿的,可以分成36个。总之油皮和油酥是等量。
油皮擀成圆的包子皮状,油酥滚圆放在当中。油皮完全的将油酥包裹好,捏实封口,按扁。
用擀面杖擀成长圆形。
如图卷起。
将所有油皮和油酥搭配做好,用保鲜膜密封,醒20分钟。将面卷压扁,再次擀成长圆形,卷起,再醒20分钟。将面卷卷起两边的接口按向中间后,擀成圆形的包子皮状,将豆沙馅包入。绿豆酥像做包子一样捏紧收口朝下,光滑圆形向上。
烤箱预热。将绿豆酥整齐摆入放好烘焙纸的烤盘中,表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻。当然,你也可以喜欢黑芝麻。
我的烤箱是上层加热,无下火,我就用了170度,烘烤40分钟。如果你的烤箱上下火170度,半个小时应该没问题。如果剂子下的比较小的话,时间也会相对减少。每个烤箱性能脾气不尽相同,注意观看颜色火候。
香喷喷酥软的绿豆酥出锅喽~酥皮放上2天也绝对不会硬哦。
小贴士
这款点心很简单,只要你用耐心去做,肯定零失败。效果完全可以媲美一些大牌的出品,更健康放心。
每个人对甜度的要求不同,皮和馅里面糖的含量可以适当调整。
擀皮的时候不要太用力,尽量不要擀破油酥。
我有四个生坯烤盘没有放下,就压扁了用煎锅煎熟,口感略有不同,也十分美味,可以尝试。