排骨酥汤
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台湾夜市著名美食。全天任何时候喝起来都十分美妙。是那种,给我一锅,我可以一直从早上喝到晚上的神奇料理。将排骨酥的油香与萝卜的略略苦涩结合到一种和谐的【古早味】境界。
这种做法同时也让我想起本帮菜中的大排。
感谢怪兽供图XD。
用料
淀粉 | 少许 |
姜 | 两片 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
麻油 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
葱 | 少许 |
小排 | 20粒 |
白萝卜 | 一根 |
油 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
排骨酥汤的做法
【腌渍】
小排粒放生抽,盐,糖,五香粉,黑胡椒,白胡椒,料酒(少),麻油,姜丝,蒜蓉(或蒜汁),后加入足量淀粉,拌至粘稠。冷藏腌渍过夜效果更佳。【气炸排骨】
烤箱预热425F下火。烤盘上铺锡纸,均匀抹上一层油。
腌好的小排粒粘淀粉/木薯粉/红薯粉/番薯粉/炸粉(有时可混合面包糠)后静置两分钟。后再粘一次,抖落没有粘附的粉末,均匀放置在烤盘上。
烤20分钟后翻面烤5分钟。【炖萝卜】
白萝卜切块,葱切长段,放入清水中煮沸。放入适量生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉。将排骨酥放入。不要过多搅拌以免将排骨酥表面的酥脆层破坏。小火炖20分钟。
小贴士
1. 古早味来自于萝卜的甘甜与生抽的咸鲜的混合。
2. 如果没有烤箱进行气炸,也可使用油进行油炸。建议使用中低温油炸熟后改高温油炸酥。
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