排骨鱼汤
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用油煎过的鱼煮汤,汤白如奶;不煎汤清如水 (麻麻的经验之谈)
喜欢排骨跟汤一起炖汤,两个一起又多料又好喝
用料
鲜鱼 | |
排骨 | |
药材(党参、淮山、枸杞、红枣、山药、蜜枣、金银花) | 就是一般煲鸡汤的药材即可 |
姜片 | 1、2片 |
炖锅、煎锅(两种) |
排骨鱼汤的做法
把排骨飞水后,加水,加药材,开火煮
(排骨难熟要先煮,煮到一半才下鱼)鱼去腮去鳞去内脏后洗净,热锅冷油将鱼的两面煎至皮酥(2-3分钟),然后铲起来放到炖锅加姜片跟排骨一起炖
炖到乳白色就可以放盐了,喜欢葱花的可以在关火前一些来提鲜
(整个大约炖40分钟)
小贴士
1、鱼一定要煎一下,大概就是下锅翻过来翻过去煎两三下就好了,煎过煲出来的汤才白白的
2、姜片别忘了喔
3、上述的药材就是煲鸡汤所用的药材,市场有得卖,没有的话也可以照样炖
4、鲜的肉多的鱼都可以了,不拘泥于种类
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