冰山巧克力蛋糕
分量:4寸
它的原型是好利来的冰山熔岩巧克力,不过我把它的做法简化了:
生巧部分换成了简单点的甘纳许,布朗尼也是6种食材就搞定。
其实巧克力和奶油比例接近1:1的甘纳许,口感和生巧克力是差不多的,冷冻成型之后,口感也特别丝滑,完全不输原版~
我这次是用可可含量为58%的巧克力,又加了些水饴做调味,出来的成品味道比较耐吃,就算吃上满满一大块,也不会腻哦~
*此方子来自苏苏
用料
【布朗尼:】15*13cm(模具) | |
黑巧克力(70%) | 60克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 8克 |
【甘纳许巧克力:】 | |
黑巧克力(58%) | 180克 |
淡奶油 | 230克 |
水饴 | 20克 |
海盐 | 1克 |
冰山巧克力蛋糕的做法
先做布朗尼:碗里倒入60g黑巧克力(70%)、30g白砂糖、30g黄油,隔水加热融化,注意温度不要超过60℃。搅拌至顺滑状态
一个鸡蛋(常温)打散成鸡蛋液,慢慢倒入巧克力糊中,搅拌均匀至顺滑有光泽的状态。过筛入35g低筋面粉和8g可可粉,慢慢翻拌均匀
倒入模具中,用软刮板刮平,放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤12-15min
蛋糕出炉后,根据模具大小切出形状,模具中垫入油纸(底下和四周都垫上),放入布朗尼
接下来做甘纳许部分:锅中放入230g淡奶油和20g水饴,煮到微微沸腾的状态,然后倒入180g(58%)的巧克力中,静待巧克力融化
最好用小小的巧克力豆,如果是大的先切小一点,更好融化融化后,加1g海盐,搅拌均匀,倒入模具中,稍稍地把表面抹平,放入冷冻室2小时,定型后脱模即可
蛋糕表面凝聚出一层水珠,呈现介于光滑和哑光之间的质感,特别有feel~
浓浓的可可香气扑面而来,勾得我移不开脚步。
小贴士
1、所有材料,必须提前放置室温回温
2、融化巧克力的温度一定一定不要太高了!不然容易分离,包括淡奶油也不要加热到完全沸腾!!
3、冷冻结束后,可以立即食用,吃不完的可以转冷藏密封保存,3天内吃完
4、水饴可以换成麦芽糖或蜂蜜
5、巧克力的牌子是嘉利宝