潮汕六合包

潮汕特色经典六合包

用料  

潮汕六合包的做法  

1. 牛奶淡奶油，加入糖/盐等，小奶锅温一下不加到热，大概40-50度，加入酵母均匀搅拌一下
   

2. 高低筋面粉混合在一起，把1和打好的全鸡蛋液加入到面粉中，鸡蛋液留一点点等会烤的时候刷面

3. 开始推拉揉摔面团，揉至手套膜，我用的是厨师机。厨师机出膜是低速2分钟，3档5分钟。加入融化好的黄油，低速3分钟混合融化好黄油，高速4档10分钟出膜（不同厨师机时间有差异）手揉的话揉到面团光滑细腻出膜。
   

4. 搓成6个差不多大的圆形，包豆沙的话直接包好之后放入8寸锡纸模具，烤箱35度发酵，烤盘放热水。烤网放面包团，90分钟能发酵完全。发酵完全后大概2.5倍以上大小。
   

5. 烤箱预热，就可以开始烤了，每个烤箱温度有差异。我的是上温130度，下温140度，25分钟，最后10分钟注意观察颜色，适当做调整。取出来刷蛋液，再回去烤5分钟出炉。

6. 注意⚠️烤的时候一定一定观察上色情况，我放烤箱中层，太黑就要及时暂停

7. 放入准备好的发发发大红字袋，就完成了一个潮汕六合包

8. 会拉丝的松软口感～

小贴士

此方为8寸配方，最后刷蛋液烤的时候一定要调低一点温度避免皮硬