超简单的原味贝果
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最简单的,却也是最经典的贝果
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 6克 |
水 | 143克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 5克 |
煮贝果水 | 1000克 |
煮贝果糖 | 50克 |
超简单的原味贝果的做法
除黄油和盐外的原材料加入主锅,揉到扩展阶段(揉不到也没事)magimix-烘焙-大号和面钩-5分钟/速度9
加入黄油和盐,揉至表面光滑3分钟,速度10
面团直接分割六份,大约75g一个,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
每个小面团整形: 先擀成长椭圆形,再从一边紧紧的卷成棍状,接缝处捏紧,在一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形,另一侧裹入并捏紧成一个封闭的环形,接缝处朝下。
整形好的面团放在烤盘,75%湿度35度左右发酵30分钟左右(没有发酵箱就往烤盘里放一杯开水,其实室温发酵也可以!哈哈~)
烤箱预热200°,锅里放水和糖煮开(微微冒泡)放入发酵好的面团,正反面各煮30秒,取出擦干水分,放入烤盘(如沉入锅底,证明没有发酵好),玛捷斯设定慢煮,0速,98°,30分钟,可以开盖子煮
入烤箱190度,上下火,中层,烤约18-20分钟。
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