简单快手一次发酵的【原味贝果】
近几年贝果特别火,这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似,但味道和口感却大相径庭。
其实我是很喜欢吃贝果的,因为贝果特别有嚼劲,虽然比一般软面包硬,但越嚼越香。还有很关键的一点,方便容易做!
另外,因为在烘烤之前,生坯需要在沸水里煮一煮,让面包提前“结皮”,烤的时候,内部组织就无法像没有煮过的面团一样把面包的表皮撑开,所以内部组织特别绵密,比一般面包更有嚼劲。
为什么说贝果比较健康?因为相较于其他很多甜面包而言,贝果含糖量和含油量都比较低,还可以做成无油无糖的版本。另外,相较于白米饭而言,贝果的GI值(升糖指数)也比较低,不会造成血糖的急速上升,对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说,是喜闻乐见的呀!而且,贝果比一般面包有嚼劲多了,不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经,预防饮食过量哦~
有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡,我请教过在国外做面包的朋友,他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”,其实是好的现象哦~
用料
高筋面粉 | 200g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
水 | 125g |
黄油 | 5g |
煮贝果的水 | |
水 | 1000ml |
糖 | 50g |
简单快手一次发酵的【原味贝果】的做法
黄油事先软化,称好其他材料,揉成团
加入黄油后揉成光滑面团
平均分成6份,每份约58g,醒发15分钟
去一个面团,擀成牛舌状
卷起来,或者像做法棍一样折叠然后揉成柱状
在其中一边按出一个窝,把另一头包近,做成圆圈状
把整形好的贝果胚放在油纸上,室温(25-28摄氏度)大约发酵25-30分钟左右。1升水加50g糖烧开(不加糖也可以,加糖了会香一些,上色也会漂亮一些)。
糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态,把贝果胚放进去煮,每面煮25秒
煮好后用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中
放进已预热好的烤箱中,175-180度烤20分钟左右至上色即可。
成品