全麦贝果(一次发酵)
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全麦贝果,真正的无油低糖!!
用料
烫种 | |
全麦粉 | 75g |
开水 | 75g |
主面团 | |
高筋面粉 | 450g |
低筋面粉 | 50g |
清水 | 270g左右 |
白砂糖 | 20g |
酵母 | 6g |
盐 | 7g |
芝麻、麦片 | 装饰用 |
全麦贝果(一次发酵)的做法
全麦粉倒入开水搅拌均匀,放冷盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚
主面团和全麦种一起放入搅拌机内搅拌
搅拌到这种有一点锯齿边的厚膜就可以了。
不用醒发,拿出来直接分成剂子,大小一般就是80克
擀成这样,翻面
三分之一的地方对折,接口的地方压紧一点
再对折
封口一定要捏紧
滚长条,一边要细一点,方便包起来
这样包的都不用擀,直接用手就可以掰开结头把小边的头包进去
封口一定要紧
发酵40-45分钟,温度33度,湿度70%。这样按下去稍微回弹的慢有小窝窝就是发酵好了。
锅里放水,再放入30g左右白糖,煮到底部冒小泡泡就好了,每面30秒就很合适,不要担心这个纸取不下来,放下去一会就可以揭开了,每个面团下面一定放一个烤纸,不然到时候你取面团的时候会哭的
煮出来有一点点皱皱的是正常的,烤出来会很光滑
煮出来的面团上快一点撒上芝麻和麦片,不然等会干了就粘不上
普通烤箱上火200度下火180度25分钟,风炉175度18分钟。
小贴士
烤纸一定要用,不要用一大张那种,一定要每一个面团用一张!
烘烤时间是参考值
面团的水量也是参考值
一次吃不完,真空保存放冰箱冷冻,一定是冷冻!想吃的时候拿出来自然解冻然后再复烤一下!!好吃的不得了!!
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