食材简单的原味贝果
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相比吐司的三四个小时,硬欧包的十几个小时,贝果的制作相对简单又快手。材料也很简单,在各种烘焙材料短缺的情况下,动动手也能吃到面包。
低卡不用说,凭借各位厨友的想象力动手能力,百搭的贝果也能实现五彩缤纷的早餐!
以下分享一下原味贝果的制作,配方可制作6个面团。
(在熟练之后,可用全麦粉更换少量低粉)
用料
高粉 | 250g |
低粉 | 65g |
蜂蜜 | 5g |
水 | 180g |
鲜酵母 | 4g |
盐 | 5g |
黄油 | 4g |
煮贝果水 | |
水 | 500g |
蜂蜜 | 8g |
食材简单的原味贝果的做法
将高筋面粉,低筋面粉,蜂蜜,水,干酵母全部揉成光滑的状态(机器功率不同,时间也不同,视面团状态)
加入软化黄油、盐再继续揉到手套膜状态
密封起来在25-26℃的室内温度发酵40-50分钟,至面团成1.5倍大小;排气后分成85g面团,搓成圆形后密封继续松弛15-20分钟(面团轻轻按下去有手指印)
擀成15厘米椭圆形面团,反面擀薄卷起后搓成20厘米后,一边擀开包起成圆形放在撒满面粉的烤盘上
密封环境30℃发酵50分钟,内部放一盆90℃水,15分钟更换一次,保证湿度充足(面包口感的关键所在)
500克水加8克蜂蜜煮到80℃后,保持小火,正反面各煮30秒后,放进提前预热好的烤箱,210℃烤12-13分钟
出炉振气放凉即可
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