贝果(原味&抹茶味)
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用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
水 | 325克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 30克 |
烫面水 | |
水 | 1000克 |
砂糖 | 50克 |
贝果(原味&抹茶味)的做法
先把配料称好备用
把粉类和水类先加入到面包机中打出厚膜
再加入黄油和盐慢速搅匀 再转高速打出手套膜面打好后分出一半 将3g抹茶粉和一点色拉油搅匀加入再放入面包机打匀
把面分成60g/个的小面团 分好揉圆
盖上保鲜膜松弛15分钟剩下的一半白面 跟抹茶面同理
将面团擀开 翻面拉方正
从上往下卷起卷好把剂口朝上 将右边擀出一点用来包圆
将左边卷过来 包住后捏紧
剂口朝下放置醒发箱(温度:30℃ 湿度:70 ) 醒发40分钟
醒发好后再放入冰箱冷藏30分钟
这时候将烫面水准备好 水温在85℃左右就可以把面包放进去了(反面朝上)
大概25秒左右取出即可上火220 下火200 先烤10分钟 倒盘再烤3分钟上色
小贴士
烤好晾凉可以直接吃 也可以切开加入培根 芝士 生菜等共同食用
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