全网最详细正宗日式炸天妇罗炸蔬菜教程
老婆喜欢精致日料,所以每天都会研究日系菜谱,流利的日语能力让她很容易找到日料的精髓,今天特意教我做了一次,分享给网友!尽量写的详细一点,各位网友如果还有想要了解的,欢迎来和我探讨。
用料
油 | 适量 |
天妇罗粉或低筋面粉 | 100克 |
冰水 | 160ml |
盐(也可不放) | 一小撮 |
菜花 | 一小盒 |
蘑菇 | 一小盒 |
青椒 | 两个 |
天妇罗料汁 | 适量 |
全网最详细正宗日式炸天妇罗炸蔬菜教程的做法
先把菜花和青椒洗干净控水,用厨房纸擦干,菜花掰成小块,青椒也切成薄片。
蘑菇含水量大,洗完用手用力捏一把,把水分离,在用厨房纸擦一擦,也掰成小块备用。
轻轻在蔬菜上撒一层薄薄的面粉。
同第三步骤一致。
我买了现成的天妇罗粉,没有的可以用低筋面粉代替。
冰水和面粉的比例是100克面粉混160毫升水。
盐可放可不放,反正后面还要蘸料吃。
面粉和水混合后,调面糊这步很关键,一定不要用力搅拌,也不需要把水和面粉完全充分搅开,只需用筷子轻轻打圈搅10圈左右,最好呈还有点干面粉的状态。今天做这个还是有点搅拌大劲了。锅里倒入500毫升以上的油,用温度计测油温,到达170℃-180℃之间就可以下蔬菜了。
蔬菜裹面糊那一步忘记拍照了。
大家炸的多的要分批炸,不然到锅里都黏一块了。我蘑菇放的多,分了两次,菜花和青椒分别炸了一次。大概炸三分钟左右,炸至有层金光外表就可以控油捞出,先放到吸油纸上除去多余油分再装盘。
如果油温不够180℃,就不会炸的很酥脆,我炸蘑菇的时候由于油温不够炸的有点轻了,又复炸了一遍才好多了,但是颜色会比正常的天妇罗要浓一点,大家可以看到我图中,中间蘑菇的颜色明显没有菜花和青椒那么好看。最后剩的面糊千万不要扔,打圈慢慢倒入油锅中炸成焦脆状,可做外衣碎,当然也很好吃,也可留着煮面条吃。
这就是用剩下的面糊炸的外衣脆,放了一下午,到晚上还是脆脆的。
蘸料部分我也买的现成的天妇罗蘸料,如果家里有昆布和柴鱼花和味淋也可以自己做,即昆布和柴鱼花熬成的高汤➕味淋➕酱油➕糖➕盐。
不过味淋那些都不是我们中国传统调料,反正都是重新买,还不如直接买了现成的天妇罗专用料汁。
有了这个蘸料,口感明显更日式了些。反正日本常用调料就那几个,加了味淋和昆布高汤,就很有日本风味了。
我喜欢吃尖椒,菜花也是第一次炸着吃,感觉也挺好吃的。
这一大盘子一中午就吃光了,太好吃了。
大家对这个菜谱有什么疑问的,欢迎到下方留言,我会一一回复大家。
小贴士
1、用冰水调面糊。
2、调面糊不要把面粉充分化开,只需用筷子轻轻搅拌几下即可。
3、裹面糊之前现在蔬菜上薄薄地撒一层面粉。
4、油温一定要到180摄氏度。
5、如果炸的轻了也可复炸补救一下。
6、蔬菜准备的多了,最好分批下锅。
7、炸完剩下的面糊不要扔,可以炸些装饰。