松软美味.热气腾腾的肉包子

作为一个生活在南方的，本属于北方的姑娘来说，吃大米多过于吃面食，但是骨子里那份对面食的热爱崇敬之心却从未泯灭。
从小看奶奶做各种传统面食，最快乐的事就是围在案板旁边，揪一坨面团，跟着学样儿，越来越多的对面食有了更深刻的理解。
面团的吸水性，发面，死面，烫面等等，每一次做面食都无不感叹它的神奇变化。
今天给大家带来的是包子，非常柔软，打开锅盖扑面而来的香气已经让人流口水了，吃不完的包子冷冻保存，早上起来重新蒸热，再配以一碗小米粥，冬日的早上真是不言而喻的温暖。

用料  

松软美味.热气腾腾的肉包子的做法  

1. 酵母加温水化开(我用了1/3包，冬天用量多点，夏天可以少一点)。，我用的安琪酵母，超市都有卖的，非常方便。因为酵母开封便保存不久容易失效，建议大家买小袋，分两至三次用完即可。

2. 把融化的酵母水倒入面粉中，因为是中餐，我不太喜欢去测量食材的具体用量和配比，反倒喜欢靠手感，所以没有给大家标注面粉和水的具体用量。但是少量多次的加，冬天全程用温水，用筷子搅拌到粗柳絮状(如图)没有干粉即可，包子的面要活的柔软，不能太硬。如图状态就可以下手整形了。
   

3. 把面团揉到如图状态，不需要太光滑，简单成团就可以。我们给面团盖上湿布或者蒙上保鲜膜，让它自己静置15分钟，吸收水分，再来揉，很轻松就可以得到一个非常光滑的面团。

4. 接下来发酵。因为是冬季，室温15度左右，所以我用了烤箱，35度左右，一个小时。

5. 发酵面团的时候，我们来准备肉馅。猪肉可以直接买剁好的馅儿，也可以选前膀部位回来自己剁。笋子如图，切成很小的颗粒，切好的笋粒我们倒入锅中煸炒，不放油，目的是把水分炒干。炒好的笋子盛起来，锅中倒油，油温热倒入肉馅煸炒，加入甜面酱，可以多倒点油，后面拌馅儿我们就不用再加油了。炒的过程我没有拍照。

6. 炒好的肉馅，笋子和小葱混合，加入姜末，生抽，耗油，味精，顺着一个方向搅拌，尝一下味道不够再加盐。
   这个有点类似酱肉包的馅料，所以和传统的拌馅儿不一样，下次做鲜肉包再给大家来分享啊。

7. 面团已经发好至两倍大小，我们把面团揉搓成大小差不多的剂子。

8. 这是我包好的包子，丑萌丑萌的，哈哈。上面可以封口，也可以不封口，我习惯留个小洞洞。
   包好后千万不要直接上锅蒸哦，进行第二次发酵，这一步很重要，包子充分发酵到两倍大小再入锅蒸，基本你发酵后的大小决定了你包子出锅的大小和膨胀程度，所以我们在摆放包子的时候要蒸笼抹油或者铺纱布，要预留出足够的距离。

9. 开水上锅蒸15分钟，关火继续焖两三分钟再开盖。这是刚出锅的样子，香气扑鼻，用手轻轻一捏，非常柔软。

10. 包子的内部结构，可以看到肉馅浓郁，包子皮的组织细腻但是松软，不是那种很粗糙大气泡很多的口感。
    全程拍摄原相机，手机后置摄像头，没有修图和滤镜，方便大家看的更直观。
    摆拍的食物虽然漂亮，但是中餐再我看来，有时候它的真实本色才更贴近生活，有烟火味儿。
    喜欢美食的宝宝，以后大家多多交流哦！