黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了

家属最近突然疯狂迷恋上了某家古早蛋糕，
每次路过都要买，甚至还充了会员😂
美食博主家男人怎么可以吃别人家蛋糕呢❓❓
古早蛋糕🍰安排💁🏻‍♀️
原味古早蛋糕一般是用植物油烫面的，
今天做的这款是纯黄油版的，
⚠️【写在前面】
1️⃣ 黄油版古早蛋糕适合趁热吃，因为黄油用量多，冷藏过夜的话，口感会稍微变硬，但还是好吃的‼️只是口感会变得比较扎实；所以最好还是当天吃完不要过夜啦～
2️⃣ 模具是「6寸古早方盘」

用料  

黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了的做法  

1. 【蛋黄糊部分】蛋清蛋黄分离

2. 黄油+牛奶隔水加热到🌡️70～80度（⚠️不要超过80度）

3. 加到过筛的面粉里

4. Z字搅拌均匀（⚠️不要打圈圈，避免面粉起筋，会有点团块，正常现象）

5. 温度稍微降下来一点后，加入蛋黄，

6. 继续Z字搅拌至无颗粒

7. 【打发蛋白】盐和柠檬汁加到蛋清里（盐是调味的，柠檬汁是去蛋腥味的，可以用香草精或一点点白醋代）

8. 打蛋器高速打发，糖分3次加入

9. 打发至蛋白细腻有光泽，提起有回落的小弯钩就可以了

10. 【混合面糊】加1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌混合均匀（转圈翻拌避免消泡，不明白就看视频吧），再加1/3蛋白重复上一步，

11. 拌好的面糊倒回最后1/3蛋白里，充分翻拌均匀

12. 模具垫油纸/油布
    面糊从高处往下倒（这一步可以减少面糊里的大气泡）

13. 倒满后再震几下排气（留一点面糊用来装饰）

14. 【装饰】巧克力隔水融化

15. 加到面糊里拌匀

16. 装入裱花袋

17. 在面糊表面随意地挤几条线

18. 再用牙签拉出花纹（怎么拉看视频吧～）

19. 【水浴烘烤】装好面糊的模具置于更大的容器里，加2～3厘米深的热水

20. 烤箱预热，🌡️上火140度，下火150度烤🕐70～80分钟左右

21. 观察到表面均匀上色后

22. 盖上锡纸继续烘烤（防止表面上色过度）

23. 时间到出炉，切开就可以吃了～（不用倒扣）刚出炉很松软，还会抖臀哦