古早味蛋糕(第一次就很成功,感觉不输专门店的味道)
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用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 65ml |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米油 | 75克 |
古早味蛋糕(第一次就很成功,感觉不输专门店的味道)的做法
找一个干燥无水的容器,将打入鸡蛋,将蛋黄分离出来放到另一个容器中(我是洗干净手,用手直接把蛋黄分离出来的,这样比较快,蛋黄也不会散)。
将65ml牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
将75克玉米油烧至60~80度(用筷子插进入冒小泡泡即可),分两次倒入95克面粉中,搅拌均匀后,将步骤2中的蛋黄与牛奶混合液倒入其中继续搅拌均匀无颗粒。
打发蛋清:先在蛋清中加入几滴柠檬汁,为了去腥;用打蛋器小档将蛋清打至成大泡泡状后,转中档,并将70克白糖分三次加入蛋清中,直至蛋清打发到打蛋器提起有小尖即可。
将打发的蛋清一部分放入步骤3的面粉蛋黄混合液中,搅拌均匀后,再将此混合液倒入剩余的蛋清中搅拌均匀。
将步骤5的混合液倒入铺好硅油纸的烤盘模具中(可以墩几下,排空下里面的气泡),将模具放在烤箱托盘上,托盘中加一杯温水或冷水,烤箱上下火150度(第一次做,烤箱脾气不太清楚,我用的140度)预热3~5分钟,放入模具,烤60分钟即可。
由于第一次做,没顾上拍个步骤图,家里模具有限,我用的8寸戚风蛋糕模具做的。
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