一次成功的古早蛋糕

用料  

一次成功的古早蛋糕的做法  

1. 75克玉米油，微波炉加热2分钟，或者用锅加热到七八十度左右，然后趁热倒入90低筋粉，35克白砂糖，搅拌均匀，搅拌均匀后加入60克纯牛奶，继续搅拌。加入牛奶后会发现越搅拌越干，这个是正常的。

2. 蛋清蛋黄分离，加入6个蛋黄继续搅拌，搅拌至顺滑就好了。

3. 开始打发蛋白，滴3～4滴柠檬汁或者白醋去腥，准备30克白砂糖，第一次加入三分之一的白砂糖，用打蛋器高速打发20秒左右，再加入三分之一的糖，打发半分钟，再加入最后的糖，接着打发到打蛋器提起来有尖角，盆子倒扣过来蛋白不掉就行了。

4. 取三分之一的蛋白到蛋黄盆中，搅拌，注意一定不能转圈的搅拌。可以采用左右滑动，按压式搅拌法，基本搅匀后把蛋黄液完全倒入蛋白盆中，采用刚才的手法搅匀。8寸烤盘，铺好硅油纸。倒入蛋液，震几下，表面刮平。

5. 放在烤箱另一个加了水的大烤盘中，也就是水浴法。

6. 烤箱上140度，下160度，先烤15分钟。再减成上130度，下140度，再烤60分钟。每个烤箱都有自己的脾气，这个时间和温度只是个参考。