有一整只鸡腿的🍗鸡腿包

配方🉑️做6只大鸡腿包🍗

感谢烘焙3群 亚静小仙女🧚‍♀️提供的素材
第一次看到这款鸡腿面包，色香味俱全，面包里面真的有一整只鸡腿🍗哦，柔软的面包裹着大鸡腿，啧啧啧……我这种肉食动物，光想想就觉得好吃了😍，一口咬下去，每一口都有扎实的肉，吃一个应该很满足吧，饱腹感十足。
我决定把鸡腿🍗做成我爱吃的奥尔良口味，听起来就让人垂涎三尺呢🤤，小朋友或者其他不爱吃辣的可以腌制成其他口味哦！
肉食动物快来安排它吧！！
配方也可以做汉堡胚哦🍔，可做8-10个。
⚠️方子含水量略大，最好厨师机操作，没有机器的宝宝们可以用水合法冷藏松弛一宿，揉手套膜就方便快捷了
⚠️冷藏法快速手揉手套膜方法
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用料  

有一整只鸡腿的🍗鸡腿包的做法  

1. 提前一天腌鸡腿🍗：
   
   1⃣️鸡腿🍗洗干净擦干水分后去皮。
   （我不爱鸡皮，不排斥的可以不去皮哈）
   2⃣️从最下端骨头处剪开点，把下面的肉慢慢翻上去，呈一个球状。
   3⃣️用叉子在每个鸡腿肉上🍗戳一戳，方便腌制时入味。

2. 1⃣️特味浓的奥尔良腌料，加20-40克清水搅匀，淋到鸡腿上，抹匀。
   2⃣️保鲜膜密封冰箱冷藏腌制12小时左右，中间翻面一次让它更入味。
   
   ⚠️腌料：水：肉=1:1:7
   例如，35克腌料：35克水：500克肉。
   比例可以根据口味调整哈，喜欢口味淡的少放，喜欢口味重的多放。
   我的鸡腿🍗去皮后不到700克，就用了一袋整40克腌料。
   
   ⚠️不喜欢奥尔良腌料的宝贝们可以自己调配喜欢的其他口味。
   比如蒜蓉口味：料酒，姜，蒜蓉，蚝油，生抽，盐，黑胡椒，蜂蜜等调配后，均匀涂抹到鸡腿上腌制12小时。

3. 烤盘垫一层锡纸一层油纸，腌好的鸡腿们🍗摆到烤盘上，给它们穿上裤子👖，不能太露骨～
   
   ⚠️头部一定要尽量捋顺，整理成圆润的球。
   这决定了它出炉后的造型，也决定了你后期面包的造型。

4. 放入预热好的空气炸烤箱，200度，烤20-30分钟。
   中间拿出来翻一次面。
   烤好太香了，忍住不要吃😍，还要做面包的～想吃多烤几个

5. 出炉放凉后，如果有不规则的部分用✂️✂️修剪一下，让它更圆润，防止后期做面包扎破面团，面包也更好看。
   好了，烤鸡腿搞定了，告一段落。

6. 接下来做汤种：
   
   1⃣️面粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，开最小火🔥，边加热边搅拌，防止结块糊锅，加热到60度立刻离火，呈浓稠酸奶状。
   2⃣️贴面密封室温放凉后，放冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。
   着急的可以当天用，冷冻半小时降温即可。

7. 1⃣️开始打面，主面团材料除去盐，酵母，黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。
   2⃣️成团后打到面团扩展状态，可拉出破洞锯齿状的粗膜。
   3⃣️加入盐，鲜酵母，黄油，（酵母埋入面团），继续搅匀到面团完全扩展，可拉出破洞光滑手套膜🧤
   
   这款面包对手套膜要求可以不高，8-9成筋度也行。

8. 出缸，拉个光面，收圆，面温控制在24-26度最适宜发酵。

9. 密封室温（我这31度）发酵至体积1.5倍大，轻按缓慢回弹。夏天发的快，30-50分钟差不多。

10. 按压排气后分割成6等份，收圆，密封松弛5-10分钟。

11. 取第一个松弛好的面团，手掌✋压薄或者擀面杖擀开，中间厚两边薄。

12. 翻过来，让光面朝下
    放一只鸡腿🍗，鸡腿也是圆润光滑面朝下

13. 上面翻下来盖住，骨头露在外面，周围没有鸡腿肉🍗的部分全部贴合，捏合，不然发酵后烤后它会中间大空洞哦！
    ⚠️因为鸡腿🍗不太规则，怎么包都行，像包子那样收口也可以，收口压在下面

14. 两边往中间对折，全部捏紧，多铺点干粉防粘。因为发酵后还要拿起来，尽量不让它粘烤盘，容易拽变型。

15. 上面也捏合

16. 翻过来就很光滑了，这一面一定不要太薄哈，容易硌破。
    

17. 如果烤盘小，建议横着摆放。我倾斜45度还是容易挤到一起。
    密封二次发酵至体积1.5倍大，温度35-38，湿度85%，发酵30分钟左右。
    
    🍗有没有发现给他们换了新裤子👖

18. 二发后刷蛋液

19. 躺下，蘸白芝麻

20. 密密麻麻

21. 放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度➕热风，烤15-20分钟。最后几分盯着点别烤糊🔥，上色及时盖锡纸。
    开热风是因为它们太大个了太挤了，侧面不好上色。最后5分也可以转下盘。

22. 出炉了，色香味俱全。
    又可可爱爱

23. 包裹着一整个鸡腿🍗，很大很饱满的一个，饿了来一个，很管饱

24. 掰开看看

25. 鸡腿肉🍗分层又扎实，肉食动物的快乐

26. 非常软的面包，非常嫩的鸡腿🍗
    这个组合可以出道了

27. 面包密封冷冻保存，因为鸡腿🍗冷冻后会变硬，所以建议热吃，口感更好。
    室温完全解冻后，微波炉中火叮20-30秒，不够再加10秒，以此类推，一定要中火哈。

28. 完全冷却后的面包，给你们捏一下看看它的柔软度，中间有鸡腿🍗舍不得使太大劲。

29. 掰开看，好好吃😋，快做吧

30. 另一次做的，胖乎乎的

31. 吃肉～

32. 密封起来

小贴士

温度计是喜之焙的刮刀温度计🌡️
可熬糖熬酱，也可拔下来测面温，液温等
测温范围  −50°C～300°C
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