超软南瓜牛奶卷(波兰种)
来源:菜肴屋 阅读:1.42W 次
来自红叶99的无敌好用方子,面团出炉时软到拿不起来哦
重复做了N遍了
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团用料 | |
高筋面粉 | 240克 |
奶粉 | 8克 |
南瓜泥 | 110克 |
水 | 25克 |
蛋液 | 33克 |
淡奶油 | 15克 |
细砂糖 | 45克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 28克 |
超软南瓜牛奶卷(波兰种)的做法
把波兰种的材料混合均匀,冬天没放冰箱,放一夜。夏天放冰箱。
发到表面有很多气泡,拉起有绵密拉丝即可。在旁边也可以看到很多气泡的。南瓜蒸熟,压成泥。
把波兰种和主面团的材料,除黄油和盐之外,和到扩展阶段。后油法加入盐和黄油搅拌至手套膜。
在25度室温下发至两倍大。我是用烤箱发酵的。
排气后分成10等份。
面团压成椭圆形,1/3处左右对折,再压成长条,不要太宽。然后从两头卷起,至中间处汇合。
35度左右烤箱内二发。至两倍大。
表面洒粉,割包180度烤10分钟后,盖锡纸,转170度再烤8分钟。
出炉马上放烤网放凉。
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